Петрушка – целебная пряность

Петрушка – одна из древнейших культур. Впервые ее обнаружили жители Древней Греции на острове Морея (Пелопоннес). Там она росла на скалистых горах и получила название петроселиум, что означало «растущую на камнях». Позже с латинского языка название перешло в немецкий (петерзили), а уже поляки назвали его петрушкой. Упоминания об этом растении были и в старом Египте. По легенде она выросла на крови убитого Горуса, сына Осириса и Изиды. В знак памяти об этом событии с зеленой петрушкой сплетали венки и устраивали ритуальное шествие.

Петрушка воспета великим Гомером. Прославленным греческим героям, одерживавшим победу, надевали на голову венки, в которые вплетали петрушку. Древние греки выращивали ее для этой цели специально и в пищу не употребляли. В Древней Греции петрушкой кормили лошадей, которых впрягали в колесницы, чтобы они были физически крепкими и выносливыми. А вот петрушка на столе древних римлян означала, что в дом приглашены очень достопочтенные гости.

Немногие пряности удостаивались внимания Шекспира, а вот петрушка – пожалуйста: «Я знал одну женщину, которая однажды пошла на огород за петрушкой, чтобы кролика покормить, да и обвенчалась» («Укрощение строптивой»).

Выращивать петрушку в Европе начали в IX веке. В пищу ее стали употреблять только в средневековье, и то сначала как корнеплод, пригодный для еды. Позже она стала распространенной пряностью для супов и овощных блюд. Французские повара часто сочетают петрушку с другими свежими травами, например, с кервелем или мелиссой, а также в приправе «персиад» – смеси с нарезанным чесноком, которую добавляют в конце варки. Блюда с такой смесью в европейской кухне называют термином "alapersillade" или просто "persille".

Интересной получается смесь петрушки, чеснока и измельченной мякоти хлеба. Можно нафаршировать этой начинкой помидоры, а затем запечь, и получатся помидоры «а-ля провансаль».

К нам петрушка попала только в XVII веке. Ее называли «петросилевой травой» и долгое время выращивали как декоративное и лекарственное растение. Ароматные листья петрушки применяли для борьбы с насекомыми, а отвары – как мочегонное средство. Позже выяснилось, что листья также можно использовать в качестве пряной зелени, и уже тогда растение стали культивировать для получения корешков и зелени.

Петрушка не только придает аромат и особый вкус пище, но и обогащает ее витаминами. Содержащиеся в ней эфирные масла положительно влияют на организм человека. Имеет хороший набор в соотношении минеральных веществ и витаминов, богата натрием, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом (1,9 мг), снабжает организм редкими элементами: алюминием, литием, ванадием, титаном, никелем, молибденом, марганцем, необходимыми для работы ферментных систем. По содержанию витамина С петрушка превосходит большую часть овощей. 7-10 г свежих листочков растения удовлетворяют суточную потребность человека в этом витамине. Да и в сушеных листьях он тоже хорошо хранится. С витамином С в петрушке удачно сочетаются витамины группы Р, ведь биологически часто действуют совместно. Достаточно в ней и витамина А (каротина) – от 2 до 20 мг. Есть в петрушке также витамины К, В1 и В2, никотиновая кислота и фолиевая, регулирующая процесс кроветворения. В двух столовых ложках мелко изрезанной петрушки содержится 1/3 суточной дозы витамина А, 2/3 дозы витамина С и 1/8 – железа. В семенах растения – до 7% эфирного масла. Растение полезно еще и зеленым пигментом – хлорофиллом, который, как и железо, способен влиять на процессы окисления в организме. Сок петрушки поддерживает нормальное функционирование надпочечников и щитовидной железы, укрепляет сосуды и капилляры, оказывает сахароснижающее действие, улучшает зрение.

Свежие или сухие листья или корень петрушки, если его пожевать, устраняют неприятный запах чеснока и лука изо рта.

Для проблемной кожи петрушка незаменима – она помогает избавиться от угрей и воспаления, устраняет покраснение кожи и отеки, осветляет кожу, освежает ее и тонизирует. Но особенно хороша петрушка по уходу за нежной кожей вокруг глаз. Соком лимона, смешанным с крепким отваром корешков петрушки, смазывают лицо утром и вечером для удаления веснушек и темных пигментных пятен. Растение оказывает также омолаживающее действие, ведь предотвращает образование морщин.

Издавна в народной медицине петрушку советуют при воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре, при ревматизме, заживлении ран, укреплении десен, восстановлении силы. В свежем виде ее употребляют при потере аппетита и расстройстве пищеварения. Петрушка стимулирует выделение пищеварительных ферментов, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ, полезна при анемии. Однако она считается абортивным средством, поэтому ее не советуют употреблять при беременности. Особенно опасна петрушка для беременных женщин, у которых в анамнезе были случаи выкидышей.

В культуре известно три разновидности петрушки – корневая, обычная листовая и листовая кудрявая. Растение хорошо растет на почвах, богатых гумусом. Успешно зимует в открытом грунте и ранней весной дает свежую зелень. Неприхотливая в выращивании, а при хорошем уходе – одна из самых благодарных культур.

Спектр применения петрушки в кулинарии очень широк. В свежем виде ее кладут в мясные и рыбные блюда, супы, салаты. Часто петрушку в качестве ароматизатора добавляют в соусы, подливки, сыры. Семена, корешки и зелень широко применяются при приготовлении домашних солений. Петрушка – одно из тех редких растений, что не теряет своего аромата при тепловой обработке.

Заготавливая петрушку на зиму, не рекомендуют пересыпать ее солью – при таком хранении образуются нитрозаменяющие вещества, которые провоцируют образование злокачественных опухолей. Покупая зелень, учитывайте, что больше химии накапливается в прожилках и стеблях – их не нужно есть. Зелень всегда быстрее всасывает нитраты, поэтому перед добавлением ее в блюдо следует вымочить в воде в течение часа. Зелень петрушки нужно резать, а не сечь, потому что вместе с активно выделенным соком теряются ароматические и вкусовые вещества. Свежие корни петрушки для салатов лучше измельчать на терке. Если петрушку помыть не холодной водой, а теплой, она станет более ароматной.

Корни хранятся в течение четырех месяцев, если их уложить в ящик и, пересыпав песком, поставить в темное прохладное место. Петрушка несколько дней будет сохранять свежесть даже в самую жару, если ее держать в плотно закрытой сухой посуде.

Валентина Турчина, г. Полтава